Chinesische Wissenschaftler entwickeln künstliche Zunge zur Messung von Sch?rfe

Eine B?uerin sortiert Chilischoten im Sortierzentrum eines Chili-Industrieparks in der Gemeinde Shanghu der Stadt Gao’an in der ostchinesischen Provinz Jiangxi. 29. Oktober 2025 (Foto: Xinhua/Dai Mingxuan)

Chinesische Wissenschaftler haben eine künstliche Zunge entwickelt, die sagen kann: ?Ja, das ist scharf!“

Das gelbasierte ?Chili-Messger?t“ liefert eine schnelle und pr?zise Sch?rfemessung und erspart menschlichen Testern so den Sch?rfetest. Es k?nnte die Qualit?tskontrolle in der Lebensmittelindustrie grundlegend ver?ndern.

Inspiriert von der F?higkeit von Milch, einen brennenden Gaumen zu beruhigen, entwickelten Forscher der East China University of Science and Technology (ECUST) eine neuartige bionische Zunge, indem sie Milchpulver, Acryls?ure und Cholinchlorid zu einem weichen, flexiblen Gel vermischten.

Der Mechanismus basiert auf dem Ph?nomen, dass Milchproteine ??an Capsaicin – den für die Sch?rfe in Chilischoten verantwortlichen Stoff – binden und dadurch das Brennen reduzieren, wie eine in ?ACS Sensors“ ver?ffentlichte Studie zeigt.

Auf ?hnliche Weise bindet Capsaicin an die Milchproteine ??des Gels und bildet gro?e Cluster, die den Transport von Chlorid- und Wasserstoffionen behindern. Der daraus resultierende Abfall des elektrischen Stroms liefert eine direkte Messgr??e für die pr?zise Bestimmung des Sch?rfegrads.

Das Team ?verkostete“ acht verschiedene Chilisorten und entwickelte eine Sch?rfeskala von 0 (mild) bis 70 (extrem scharf). Die Ergebnisse wurden anschlie?end mit den Bewertungen geschulter menschlicher Testpersonen verglichen.

Laut der Studie stimmte die Rangfolge der künstlichen Zunge weitgehend mit der menschlichen Einsch?tzung überein, was ihre Zuverl?ssigkeit belegt.

Die Erfindung k?nnte ?eine leistungsstarke Plattform für zukünftige Anwendungen mit mobilen humanoiden Robotern und tragbaren Ger?ten zur überwachung von Sch?rfe“ schaffen, erkl?rten die Wissenschaftler.